Užitočné rady

Ako udržať ryžu, aby sa nerozpadla – tu je tajomstvo!

Ako udržať ryžu, aby sa nerozpadla - tu je tajomstvo!
400views

Na svete existuje asi 10 000 druhov ryže. Tento produkt možno klasifikovať podľa rôznych charakteristík: dĺžka a hrúbka zŕn, stupeň spracovania (leštené, neleštené, dusené), konzistencia jadra (sklovité, múčne).

Existuje však niekoľko všeobecných pravidiel pre jeho varenie. Chyby rozrušia šéfkuchára aj tých, ktorí z výsledku jeho práce ťažia. Aké sú najčastejšie chyby?

Nesprávny výber ryže

Nevarte mliečnu kašu z vynikajúcej dlhej ryže typu „jazmín“ alebo pilaf – zo „zamatu“. Výsledok bude samozrejme jedlý, no otázna bude organoleptická kvalita.

Varenie v bežnom hrnci

Nemusíte si kupovať špeciálny „ryžovar“ – stačí však nájsť hrniec s hrubým dnom. Rovnomerne rozvádza teplo a perfektne ho udržiava. V takomto hrnci sa ryža neprichytí na dno, ale dokonale nasaje vodu a udrží tvar.

Varenie bez soli

Možno ste jedným z tých, ktorí sú si istí, že soľ je „biela smrť“. Pridanie štipky však vášmu telu neuškodí, ale zlepší chuťové vlastnosti ryže. Okrem toho bude lepšie držať svoj tvar.

Neumytá ryža

Aby sa ryža drobila, musí sa umývať, kým voda nevytečie. Ak sa chystáte variť ryžovú prílohu, umývanie je jednoducho nevyhnutnosťou. Na prepláchnutie obyčajnej ryže ju nasypte do veľkej misy, zalejte studenou tečúcou vodou a jemne ručne premiešajte. Voda bude belavá, nepriehľadná. Opatrne ju nalejte, ryžu držte dlaňou. Misku opäť naplníte čistou vodou. Toto opakujte, kým nebude voda takmer čistá.

Mimochodom, umývanie ryže v sitku je zlý nápad. Skúsení kuchári hovoria, že touto metódou trpí aróma produktu.

Dáme zovrieť do studenej vody

Akýkoľvek druh ryže (okrem sushi a rožkov) sa varí iba vo vriacej a osolenej vode. Potom znova premiešajte a varte.

Porušenie pomerov ryže a vody

Ak varíte ryžu na prílohu alebo šalát, nech je pomer ryže a vody 1:1,5.

Varenie hustej kaše? Najprv zalejte 1 diel ryže 2 dielmi vody a varte, kým sa úplne neodparí. Potom ho naplňte ďalšími 2 časťami.

Pri výbere pomerov na varenie divokej alebo hnedej ryže je lepšie postupovať podľa pokynov na obale.

Chystáte sa variť sushi alebo rolky? Používate špeciálnu ryžu a zalejete ju vodou v pomere 1:1.

Často miešajte

Toto by sa malo vykonať iba raz – po naliatí ryže do vriacej vody. A to je všetko! Nedotýkajte sa ho, kým nie je úplne uvarený. Ak ste správne zvolili pomery ryže a vody a varíte v hrnci s hrubým dnom, nezlepí sa ani nerozpadne. Ak však chcete získať hustú „mliečnu“ kašu, robí sa to presne takto: pravidelne ju miešajte.

Ako dlho sa ryža varí?

Ryža by sa mala variť 10-12 minút, potom sa sporák vypne a hrniec sa nechá s pokrievkou pod hustou látkou alebo sa opatrne zabalí do hrubého šálu a navyše sa prikryje veľkým vankúšom. Vplyvom tepla a vlhkosti ryža napučí a dosiahne ideálnu konzistenciu.

Nedostatok doplnkov

Táto chyba by mohla byť presnejšie opísaná ako „nedostatok“, ale stále stojí za zmienku. Ak ste si istí, že vaša ryža je najkvalitnejšia a tak voňavá, že nemá zmysel ju vylepšovať, samozrejme do vody na varenie nepridávajte nič iné ako soľ. Vo všetkých ostatných prípadoch môže byť ryža ochutená mletou kurkumou, škoricou, rascou, rascou, kari.

Leave a Response

Denisa Žilova
Ahoj! Som Denisa Žilová - známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné tipy, články o záhradkárstve, záhradníctve a varení. Dúfam, že budete spokojní a prídete ku mne znova!