Užitočné rady

Jedlo bude chutiť lepšie: 9 kulinárskych pravidiel, ktoré je čas porušiť

Jedlo bude chutiť lepšie: 9 kulinárskych pravidiel, ktoré je čas porušiť
397views

Pravidlo číslo 1 – „Používajte iba kuchynský olej“

Je ťažké si spomenúť, kto to povedal ako prvý a kedy – zdá sa, že podľa tohto pravidla žijeme celý život. V skutočnosti je pri niektorých pečených výrobkoch úplne jedno, či použijete maslo alebo olivový olej – ak, samozrejme, nejde o pečivo, kde hlavnú chuť dodáva maslo. A ak predsa len nechcete riskovať, tak aspoň zabudnite na pravidlo, že zapekaciu misu vymastiť len olejom. Chuť to nijako neovplyvní a vhodnejšie je potrieť olivovým olejom.

Pravidlo #2 – „Varte na nízkej teplote.“

Táto pochádza z Francúzska, rodiska scramble, kde sa pripravuje v tekutej konzistencii. Ale ak dávate prednosť kúskom vajec dobre oddelených od seba, potom pokojne varte na vysokej teplote. Napríklad cibuľa sa na oleji trochu opraží na miernom ohni, potom sa oheň zvýši, vlejú sa rozšľahané vajcia a po 6 sekundách sa premieša – získa sa lahodná verzia s karamelizovanou cibuľou.

Pravidlo číslo 3 – „Nepreháňajte cesnak“

Toto pravidlo zrejme pochádza z Talianska – v miestnej kuchyni je dôležitá vyváženosť chutí, nie „vedenie“ jednej príchute. Ale v skutočnosti veľa vecí chutí oveľa lepšie, ak majú veľa cesnaku – napríklad Caesar dressing, cestoviny alebo pečený hermelín. Takže je to len vec vkusu. Ty rozhodni.

Pravidlo č. 4 – „Smažte kura pred pečením.“

Mnoho ľudí verí, že kura (filé alebo celé – na tom nezáleží) sa musí „roztopiť“ na panvici pred rúrou. Logika je nasledovná: v rúre sa všetko pečie pomalšie, čo znamená, že mäso môže zostať surové. Ale to nie je vždy prípad – ak necháte kura hodinu, potom jednoducho nie je šanca, že nebude uvarené. Dôležité je aj to, aby vyprážané kura malo jednu kôrku a pečené s druhou (a bude chutnejšie, ak sa nerozmixuje).

Pravidlo #5 – „Pri pečení používajte maslo a vajcia pri izbovej teplote.“

Vraj sa tak lepšie rozbijú. Možno to dáva zmysel tam, kde je dôležitý objem vajec – napríklad v pusinkách. Ale vo zvyšku pečenia je to už jedno. Logika s maslom je tiež jasná – ľahšie je vyšľahať do mäkka. Ale keď prvýkrát vložíte maslo a vajcia do mixéra, budú takmer okamžite horúce – a za rovnaký čas dosiahnete správnu konzistenciu.

Pravidlo #7 – „Najskôr zmiešajte suché ingrediencie, potom tekuté.“

Všetky recepty na pečenie hovoria napríklad: zmiešajte vajcia, rozpustené maslo a vanilku, potom múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. V skutočnosti mnohí kuchári považujú toto rozdelenie za stratu času. Stačí dať všetky ingrediencie do misky a šľahať – možno o pár sekúnd dlhšie, ale v jednom kroku.

8. pravidlo – „Varte len s vínom, ktoré chcete piť“

Je pravda, že vínom by ste k jedlu šetriť nemali – chuť lacného portského vám jedlo nenávratne pokazí. Ale kupovať príliš drahé víno na varenie je tiež zbytočné. Podľa šéfkuchárov stačí len priemerné víno s dobrými ingredienciami – ktoré je o niečo jednoduchšie ako to, čo dáte na stôl, no nie príliš lacné.

Pravidlo 9 – „Pred varením umyte mäso“

Väčšina z nás umýva mäso pred varením v nádeji, že „zabije“ všetky choroboplodné zárodky. Ale odborníci už dávno dokázali, že táto metóda nepomáha a dokonca škodí. Po prvé, mnoho baktérií sa aktivuje kontaktom s vodou. Po druhé, umyté mäso má „gumovitejšiu“ chuť ako mäso, ktoré je ihneď uvarené. Po tretie, keď umývate mäso, všetky baktérie z neho skončia na riade v dreze a kvapká po celej kuchyni. Nakoniec baktérie zomrú na panvici alebo v rúre.

Dôležité je nesnažiť sa nepríjemný zápach zmyť. Ak mäso zapácha, treba ho vyhodiť – už obsahuje baktérie, ktoré sa nedajú zničiť ani vodou, ani varením.

Pravidlo číslo 10 – „Varte s najlepšou čokoládou, akú si môžete dovoliť.“

Podľa cukrárov, ak je v pečive čokoláda, potom v nej bude hlavná jej chuť. Musíte si teda vybrať tú najdrahšiu a najchutnejšiu čokoládu. Chuť čokolády však v skutočnosti naše domáce produkty nijako neovplyvňuje – nenechajte sa preto týmto postojom odradiť od varenia.

Leave a Response

Denisa Žilova
Ahoj! Som Denisa Žilová - známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné tipy, články o záhradkárstve, záhradníctve a varení. Dúfam, že budete spokojní a prídete ku mne znova!