Užitočné rady

Málokto vie, ale toto je kráľ zeleniny

Málokto vie, ale toto je kráľ zeleniny
126views

Už odmalička sme počúvali pesničku „Zelenina, kto neje, nevyrastie“. A je fakt, že zelenina a ovocie sú pre naše telo mimoriadne dôležité, preto by sme ich mali zaradiť do nášho každodenného jedálnička.

Spôsob, akým sa stravujeme, teda priamo ovplyvní naše zdravie, kondíciu a dokonca aj krásu. A hoci sú všetky druhy ovocia a zeleniny zdravé, nie sú si rovné. Majú rôzne koncentrácie rôznych vitamínov a minerálov.

Karfiol je považovaný za kráľa zeleniny. Na rozdiel od iných odrôd kapusty, ktoré sú známe už od staroveku, sa o karfiole vie len málo. Podľa niektorých zdrojov ho pestovali už starí Egypťania.

Niektorí vedci považujú ostrov Cyprus za jeho vlasť. Až v 90. rokoch sa karfiol dostal do jedálnička a už nie je len súčasťou nálevu.

U nás sa táto umelecká a trochu zvláštna zelenina objavila začiatkom minulého storočia. V Bulharsku ho však dlho poznali len ako zložku nálevu. Až v 90. rokoch sa ho niektorí odvážnejší kuchári pokúsili predstaviť v novom svetle, povedzme gurmáni.

A dodávajú, že obalovaný karfiol bol jedným z kulinárskych znakov „víťaznej demokracie“ v reštauráciách. Vtedy všetci ponúkali na jedálnom lístku obaľovaný karfiol a kuracie nugetky.

Tieto dve jedlá, nenáročné a na socialistickú reštauráciu nezvyčajné, v sebe niesli atmosféru prístupnej posttotalitnej sofistikovanosti.

Jeho schopnosti v kuchyni sú však oveľa väčšie ako stáť v tieni uhoriek. Z tohto jesenného daru sú pozoruhodné polievky, suflé a rezne, dajú sa variť, piecť, obaľovať, dusiť, a keďže jeho chuť je celkovo neutrálna, dajú sa robiť rôzne improvizácie s korením, syrmi, omáčkami a rôznymi inými produktmi.

A jeho zdravotné benefity sú skvelé. Je bohatý na provitamín A, vitamíny skupiny B, kyselinu nikotínovú, vitamín C, K a kyselinu listovú.

Chutný a chrumkavý karfiol je mimoriadne užitočná a diétna potravina, ktorú môžeme konzumovať bez výčitiek svedomia.

Karfiol je bohatý na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi a zápalmi. Obsah vitamínu K posilňuje kosti. Vitamín C, obsiahnutý v zelenine, pomáha lepšie vstrebávať železo do krvi.

Ak držíte diétu, použite ju v kruste na pizzu alebo pripravte „falošnú“ ryžu. Výber je obrovský a nápady chutné, užitočné a rozmanité.

Aby ste čo najviac obmedzili stratu minerálnych a vo vode rozpustných prísad, je najlepšie karfiol uvariť v pare alebo v malom množstve vody, ktorú potom môžete použiť do polievok a omáčok.

Karfiol môže reagovať na kov, preto ho nenechávajte v kovových miskách, inak riskujete, že zhnedne.

Pečený karfiol

Potrebné produkty

1 kg karfiolu, 3 vajcia, 1 lyžička. múku, soľ a korenie

Spôsob prípravy

Karfiol rozoberieme na ružičky, potom ho povaríme v osolenej vode asi 2-3 minúty, dobre scedíme. Počas tejto doby si z vajec, múky, trochy soli, čierneho korenia a vody pripravíme zápražku, kým nevznikne hustá kaša. Ak máme čerstvú petržlenovú vňať, môžeme pridať aj. Vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista a podávame s cesnakovou omáčkou a citrónom.

Krémová karfiolovo-mrkvová polievka

Potrebné produkty:

1 kg mrkvy

1/2 kg karfiolu

100 g masla

1 lyžička sušená bazalka

1/2 lyžičky. čierne korenie, 1/2 lyžičky.

soľ

5 krajcov chleba

4 polievkové lyžice. oleja

1 lyžička červená paprika, 1 štipka

sušená bazalka, 1 štipka čiernej

korenie, 1 štipka soli

Spôsob prípravy

Mrkva sa ošúpe a nakrája na veľké kúsky. Karfiol umyjeme a nakrájame na ružičky. Vložte ich do hlbokého hrnca a zalejte dostatočným množstvom vody, aby boli zakryté. Varte, kým zelenina úplne nezmäkne, potom polievku prevarte a dochuťte sušenou bazalkou, čiernym korením a soľou.

Ešte horúce a na sporáku pridáme maslo a miešame, kým sa neroztopí. Na výrobu krutónov budete potrebovať niekoľko plátkov chleba. Ostrým nožom sa nakrájajú na kocky. V miske zmiešame olej, červenú papriku, bazalku, čierne korenie a soľ.

Touto zmesou sa nalejú kocky chleba, premiešajú sa a pečú sa na panvici v horúcej rúre na vrchu a pravidelne sa miešajú, aby boli zo všetkých strán chrumkavé.

Polievka sa podáva horúca, ak je to potrebné, do každej porcie sa pridá lyžica balzamikového octu. Do polievky sa pridávajú krutóny.

Karfiolové pyré

Potrebné produkty:

karfiol – 1 lyžička. od roku 250

smotanový syr – 60 g

soľ, korenie – podľa chuti

olivový olej – 1 – 2 lyžice.

fenikel – 2 vetvičky

zelená cibuľa – 4 perá

Spôsob prípravy:

Táto kaša je skvelou náhradou zemiakovej kaše a môže byť dobrým spoločníkom napríklad k pečenej bravčovej panenke. Karfiol rozoberieme na ružičky a varíme v osolenej vode 8-10 minút. Vyberte a dobre sceďte.

Vložíme do sekáčika, pridáme smotanový syr, soľ, čierne korenie a lyžicu olivového oleja. Rozdrvte a pridajte korenie podľa chuti. Vznikne hladká homogénna zmes, ktorú nalejeme do taniera. Posype sa nadrobno nakrájanou vňaťou, možno petržlenovou vňaťou a trochou čerstvej cibuľky. Pokvapkáme olivovým olejom.

Zahriate s karfiolom

Potrebné produkty:

1 hlavička karfiolu

30 g kravského masla

3 vajcia

100 ml čerstvého mlieka

100 g syra

2 lyžice strúhanky

soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy:

Umyte a nakrájajte karfiol na ružičky, potom v hlbokom hrnci prevarte vodu. Pridajte soľ a varte päť minút, potom sceďte. Dno a boky ohňovzdornej misky vymastíme olejom.

Nalejte do nej karfiol a dochuťte ho soľou a korením. Vajcia rozšľaháme s mliekom a touto zmesou zalejeme karfiol. Posypeme strúhankou a pokrm vložíme do vyhriatej rúry do červena. Na vrch nastrúhame syr a pečieme, kým sa neroztopí./

Leave a Response

Denisa Žilova
Ahoj! Som Denisa Žilová - známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné tipy, články o záhradkárstve, záhradníctve a varení. Dúfam, že budete spokojní a prídete ku mne znova!