Varenie

Pre stôl Mesni Zagovezni – ktoré jedlá sú povinné?

Pre stôl Mesni Zagovezni - ktoré jedlá sú povinné?
257views

Bezmäsitá nedeľa alebo Nedeľa mäsových trhov je nepochybne sviatkom, ktorý osloví milovníkov drobákov – a potom nasleduje zdravá očista pre telo a blahodarná očista pre dušu počas veľkonočných pôstov.

Na fašiangový utorok sa na stôl podávajú prevažne mäsité jedlá a koláče so živočíšnym tukom. Tradične sú to varené kuracie mäso, koláč s mäsom alebo bravčovou masťou, bravčové mäso s cícerom, bulgur alebo kyslá kapusta.

Koláč s hmotou

Ingrediencie:

– na cesto: múka – 500 g, bravčová masť – 3 polievkové lyžice, cukor, soľ a prášok do pečiva – po 1 káve. l.;

– na náplň: syr – 300 g, vajcia – 3 ks., tvaroh – 150 g;

– mazací olej.

Ako sa pripravuje?

Vo vhodnej miske zmiešate suroviny na cesto a vymiesite, pričom dbajte na to, aby bolo mäkké (teda aby ste sa s miesením neuniesli). Počkáte 15 minút, kým vykysne a rozdelíte ho na 5 častí. Jednotlivé časti vyvaľkáte na tenké kôrky. Na každú kôrku natrieme tenkú vrstvu bravčovej masti.

V samostatnej miske zmiešajte prísady na náplň.

Zapekaciu misu vymastíme olejom, položíme na ňu kôrku a na ňu lyžicou uložíme rovnomernú vrstvu plnky. Na to dáte druhú kôrku, postup opakujete a tak ďalej až do konca kôrok. Vrchnú kôrku potrieme bravčovou masťou.

Rúru vyhrejete na 200 stupňov, znížite na 170 stupňov a vložíte panvicu. Pečte koláč, kým nezíska chutnú zlatohnedú farbu. Po vybratí nakrájame na kosoštvorce a podávame najlepšie ešte teplé.

Plnené kura

Ingrediencie: kuracie mäso (najlepšie domáce), kravské maslo – 25 g, zemiaky – 800 g, syr – 200 g, syr – 100 g, pivo – 150 ml, suché slané, červená paprika, suché oregano, suchá bazalka, soľ.

Ako sa varí?

Zmiešajte koreniny s kravským maslom, kým nevznikne jednotná zmes a dobre potierajte kura zvonku aj zvnútra. Syr rozdrvíte, syr nakrájate na malé kocky a naplníte. Otvor prešijete kuchárskou niťou, aby plnka zostala vo vnútri.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Jemne ich osolíme. Zapekaciu misu vymastíme olejom a na dno poukladáme zemiaky, zalejeme pivom. Na ne položíme kura a zabalíme ho do alobalu, aby sa pri pečení nevysušilo. Keď sa to podľa vás blíži ku koncu, alobal odstránite, aby sa sliepka na desať minút mohla klasicky chutne opáliť do zlato-červena.

Podáva sa do stredu stola, najlepšie v špeciálnom elegantnom podnose – ale môže byť aj ako v rajnici.

Bravčové mäso s cícerom (cícerom) a kyslou kapustou

Ingrediencie: bravčové mäso – 600 g, cícer – 300 g, kyslá kapusta – 1 ks, bobkový list – 2 ks, pór – 1 stonka, čierne korenie – 10 zŕn, červená paprika – 1 ČL, olej na vyprážanie.

Ako sa varí?

V sobotu večer pred Mesni Zagovezni namočte cícer do studenej vody. Ráno to vylejete, opláchnete a vylejete dočista. Cícer varte 40 minút alebo dovtedy, kým nebudete hotový podľa vlastného uváženia.

V hrnci (nie na panvici, prskne!) rozpálite olej, mäso nakrájate na malé kúsky a opečiete. Pór nakrájame a pridáme k mäsu. Kyslú kapustu tiež nakrájame na malé kúsky. Po zmäknutí póru pridáme kyslú kapustu. Všetko v hrnci rozmixujete a zalejete 100 ml vody (pol pohára vody). Dusíme pod pokrievkou, občas premiešame, aby neprihoreli.

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.

Keď všetko v hrnci pekne zmäkne, pridáme cícer a korenie. Dôkladne premiešajte a nalejte zmes do keramickej zapekacej misy. Stupne rúry znížite na 180 a vložíte do nej kastról.

Pečieme 45 minút alebo ako je klasický výraz v bulharskej kuchyni, kým nezostane „tuk“.

Leave a Response

Denisa Žilova
Ahoj! Som Denisa Žilová - známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné tipy, články o záhradkárstve, záhradníctve a varení. Dúfam, že budete spokojní a prídete ku mne znova!