Varenie

Prečo šikovní kuchári dávajú kocky ľadu do polievky?

Prečo šikovní kuchári dávajú kocky ľadu do polievky?
275views

Jeho použitie sa oplatí najmä vtedy, keď sa polievky ukážu ako príliš mastné. V tomto prípade je to veľmi ľahké pochopiť podľa mastného filmu, ktorý pláva na povrchu misky a nevyzerá veľmi chutne. Gazdinky sa väčšinou snažia zachytiť prebytočný tuk naberačkou, no nie vždy sa to podarí.

Namiesto toho skúste do hrnca hodiť kocky ľadu – zamrznutá voda pritiahne tuk a dá sa ľahko odstrániť bežnou lyžicou. V dôsledku toho získate oveľa chutnejšie, chutnejšie a zdravé jedlo.

Pre chutnú polievku je rovnako dôležité, aby bol vývar číry. To sa dosiahne veľmi jednoducho, penu a prebytočný tuk treba odsať a najlepšie, kým sa vývar varí. Keď vývar vrie, znížte teplotu na minimum a varte niekoľko hodín pri sotva znateľnom vare. Ak ste ten moment ešte premeškali a prebytok ste neodstránili včas, nalejte pohár veľmi studenej vody alebo pridajte ľad. Pena opäť vystúpi nahor a vy ju ľahko nazbierate.

Všetka zelenina by mala byť umiestnená do vývaru naraz – v závislosti od toho, ako dlho sa zelenina varí. Kyslé prísady by sa mali do polievky pridávať až vtedy, keď sú zemiaky aspoň do polovice uvarené. Ak ich pridáte príliš skoro, zemiaky budú tvrdé a bez chuti.

Pridanie rezancov, ryže a pohánky by sa malo vykonať na poslednú chvíľu, 2-3 minúty pred koncom varenia – pridajte rezance a 7-10 minút pred koncom varenia – pridajte obilniny. V opačnom prípade sa tieto ingrediencie uvaria a polievka sa zmení na kašu.

Každú polievku treba osoliť inak. Záleží na tom, čo slúži ako základ pre vývar. Rybí vývar sa osolí na začiatku, mäsový vývar – na konci a hubový a zeleninový vývar – keď ingrediencie zmäknú. Všetky ostatné koreniny sa pridávajú 3-5 minút predtým, ako je polievka pripravená. Bobkový list treba z polievky vybrať 10 minút po pridaní, inak pridá horkosť a nepríjemnú pachuť.

Všetku zeleninu v polievke krájajte iba ostrým nožom. Ak je čepeľ tupá, nôž jedlo rozdrví a stratí šťavu. To všetko ovplyvňuje chuť a kvalitu polievky. Malé tajomstvo: aby bola polievka chutnejšia, na konci varenia, asi 10-15 minút, nalejte pol šálky zeleninovej šťavy (mrkva alebo paradajka).

Leave a Response

Denisa Žilova
Ahoj! Som Denisa Žilová - známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné tipy, články o záhradkárstve, záhradníctve a varení. Dúfam, že budete spokojní a prídete ku mne znova!