Užitočné rady

Prečo sú fazuľa a šošovica nebezpečné a ako ich správne variť?

Prečo sú fazuľa a šošovica nebezpečné a ako ich správne variť?
273views

Strukoviny milujú všetci, pretože sú užitočné a cenovo dostupné. Môžu byť chutné a sýte, ale môžu tiež spôsobiť vážne problémy, ako je plynatosť a nadúvanie, ako aj kŕče a poruchy trávenia.

Vo všeobecnosti je okolo vplyvu strukovín na náš tráviaci systém a celkové zdravie veľa polemík. Niektoré prístupy odporúčajú umiestniť ich na vrchol vašej stravy, zatiaľ čo iné, ako napríklad paleo diéta, odporúčajú vyhnúť sa im. Ale keďže každé telo je iné a každý tráviaci systém je iný, len vy môžete urobiť správnu voľbu pre svoje telo. V nasledujúcich riadkoch na to dostanete ten správny návod.

Dôvodov „pochybnej“ slávy strukovín je niekoľko

Saponíny: Fazuľa sa stáva „hudobnou“ potravinou, pretože obsahuje saponíny. Chránia rastlinu pred hmyzom, ale keď pripravujeme jedlo, tvoria na povrchu panvice mydlovú špinu. Zasahujú do vstrebávania bielkovín, čo vedie k stagnácii črevného obsahu a tvorbe plynov.

Kyselina fytová: Fytát, organická zlúčenina často prítomná v nespracovaných semenách strukovín, ovse a iných obilninách, má silný väzbový účinok na minerály. Bolo preukázané, že výrazne znižuje vstrebávanie horčíka, zinku a vápnika ľudským telom. Strukoviny skrátka obsahujú látky, ktoré zasahujú do vstrebávania vitamínov a minerálov… Áno, je, ale len ak sú nesprávne tepelne upravené.

Neschopnosť stráviť tráviacu vlákninu: Okrem kyseliny fytovej, ktorá sa nachádza v tvrdších strukovinách, obsahujú oligosacharidy. Absorpcia týchto komplexných cukrov je nemožná bez vonkajšej pomoci, pretože ľudské telo nevytvára enzým alfa-galaktozidázu potrebný na ich rozklad.

Obsah škrobu: Vzhľadom na to, že mnoho ľudí v západnom svete má predispozíciu na cukrovku, potraviny obsahujúce škrob môžu spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Neznamená to, že prediabetici či diabetici nemôžu konzumovať niektoré strukoviny, nemali by však byť nosným prvkom ich dennej stravy. Odporúča sa obmedziť príjem strukovín na 1/2 šálky denne.

Niekoľko výhod zaradenia strukovín do jedálnička

Rastlinné bielkoviny: Čo sa týka energetických aspektov potravy, strava pozostávajúca prevažne zo živočíšnych bielkovín robí človeka letargickým a agresívnym voči sebe aj ostatným. Z tohto dôvodu je konzumácia rastlinných bielkovín, ako sú strukoviny, dôležitá pre zabezpečenie rozmanitosti a zníženie hustoty stravy. Pamätajte však, že strukoviny obsahujú viac sacharidov ako bielkovín a bielkoviny, ktoré obsahujú, sú neúplné, a aby ste ich doplnili, musia byť strukoviny ochutené zeleninou, semiačkami (napríklad konopné semienko) alebo obilninami (quinoa).

Strukoviny obsahujú vlákninu, ktorá má čistiaci a detoxikačný účinok: o vláknine je známe, že má vplyv na transport a metabolizmus makroživín (napríklad znižuje metabolizmus glukózy). Jeho schopnosť viazať sa na ťažké kovy a organické karcinogény môže poskytnúť dôležitý obranný mechanizmus proti toxicite.

Organické rastlinné potraviny sa dajú ľahko nájsť a sú relatívne lacné: zatiaľ čo voľne žijúce morské plody a mäso kŕmené rastlinami môžu byť dosť drahé, organické strukoviny sú cenovo veľmi dostupné.

Ako zaradiť obilniny a strukoviny do svojho jedálnička bez toho, aby ste riskovali svoje zdravie?

Naši predkovia jedli fazuľu už tisíce rokov a oddávna používali techniky, aby boli ľahšie stráviteľné. Môžeme sa od nich veľa naučiť, od využívania fermentačných procesov až po namáčanie a klíčenie.

Pamätajte, že menšie zrná, ako je šošovica, sú zvyčajne ľahšie stráviteľné ako väčšie zrná. Každý druh šošovice a fazule má svoje výhody. Napríklad červená šošovica je väčšou príčinou nerovnováhy ako zlatá fazuľa (ťažšie stráviteľná a viac vysušujúca).

A tu je niekoľko tajomstiev varenia strukovín:

Namočte ich aspoň na 48 hodín. Nielen na „cez noc“, ako predpisujú mnohé recepty, ale na 1-3 dni. Najdôležitejším aspektom správneho varenia fazule je začať proces spracovania niekoľko dní pred konzumáciou. Čím dlhšie namáčajú, tým ľahšie budú stráviteľné. Namočte fazuľu do veľmi teplej alkalickej vody. Jednoduchý spôsob, ako urobiť vodu zásaditejšou, je pridať trochu citrónovej šťavy.

Vodu niekoľkokrát vymeňte. Počas namáčania scedíme vodu a fazuľu niekoľkokrát prepláchneme. Výmenou vody sa odstránia antinutričné ​​látky obsiahnuté vo fazuli.

Varte ich dlho a pomaly. A či už ste ich naklíčili alebo namočili, skúste fazuľu povariť na miernom ohni dlho. Pomalé varenie na sporáku poskytuje dobré výsledky, rovnako ako pomalé varenie v rúre.

Podávajte ich s fermentovanými potravinami. Lyžica kyslej kapusty vyrieši problém s varením fazuľovej polievky.

Pripravte si jednoduché jedlá. Vo všeobecnosti platí, že je najlepšie nemiešať strukoviny s mliečnymi výrobkami, mäsom, rybami alebo ovocím. Najprijateľnejšou možnosťou bude kombinácia zeleniny a obilnín.

Pridajte korenie ako koriander, rasca, fenikel a kurkuma.

Pite liečivé čaje v dňoch, keď jete strukoviny. Obzvlášť dobrý účinok budú mať semená feniklu, anízu, feniklu, mäty a koriandra.

Leave a Response

Denisa Žilova
Ahoj! Som Denisa Žilová - známa slovenská reportérka a redaktorka. Zdieľam s vami užitočné tipy, články o záhradkárstve, záhradníctve a varení. Dúfam, že budete spokojní a prídete ku mne znova!